Recept na domácí ořechovku

Ořechovka je mystický likér, který v sobě nese kouzlo svatojánské noci

Kdy naposledy jste ochutnali něco, co voní po létě a chutná po Vánocích? Stále nevíte? Co třeba domácí ořechovka? Není to jen likér, ale národní tradice a kus starého lidového řemesla, které se každoročně probouzí kolem svátku svatého Jana. Pojďme si ji vyrobit podle starodávného receptu, který ctí tradici, ale současně ponechává i místo pro naši fantazii.

Hlavní ingredience na výrobu ořechovky

24 zelených, nezralých vlašských ořechů (takzvaná symbolická svatojánská čtyřiadvacítka)

 

Co budete potřebovat na ořechový výluh

• 1 l alkoholu na naložení - vodka, calvados, grappa, nebo jiná vínovice (40 až 50 %)
• 1 svitek ideálně skořice (cca. 10 cm dlouhý)
• 6 - 8 hřebíčků dle potřeby
• 1 muškátový oříšek 
• Kůru z poloviny citronu
• Volitelně přidat 1 vanilkový lusk
   

Ingredience na cukrový sirup

• 450 g cukru (můžete nahradit snadno třtinovým cukrem nebo domácím medem)
• 500 ml vody

Náš tip: Různé druhy alkoholu se vyznačují odlišným charakterem a chutí. Vodka je neutrální, calvados dodá jablečné aroma a grappa voní po vinné révě.

 

Pomůcky, které budete potřebovat

• Velká sklenice o objemu 4 až 5 l (neplňte až po okraj - nechte prostor pro vzduch)
• Celofán a pár gumiček na překrytí
• Hrnec na sirup
• Sítko nebo plátno na filtrování
• Láhve na stáčení
• Pokud chcete zůstat tradiční - trochu slunce a hlavně trpělivost.

Tradiční sběr ořechů 

Podle tradice se zelené ořechy trhají na svatojánskou noc, tedy v létě 24. června, kdy prý mají největší sílu.

Ořechy jsou ještě nezralé, šťavnaté a měkké a velmi snadno se tak dají rozkrojit. Ráno, když padá rosa, je ten pravý čas na sběr.

Říká se, že právě tehdy ořech přenáší svou „životní sílu“ do likéru. A ten, kdo ořechy krájí v rukavicích, má nejen čisté ruce, ale i jistotu, že se mu bude dařit celý rok.

Postup na výrobu ořechovky krok za krokem

Krájení a louhování ořechů

1. Omyté ořechy nakrájejte na čtvrtiny a vložte do velké sklenice.
2. Přidejte koření a citronovou kůru.
3. Zalijte alkoholem tak, aby bylo vše ponořené.
4. Utřete hrdlo, zakryjte celofánem, stáhněte gumičkami a postavte na slunné místo.
5. Nechte louhovat alespoň 40 až 45 dní (tradičně až do svaté Anny - 26. července).
6. Sklenicí občas udělejte krouživý pohyb, promíchejte a sledujte, jak výluh tmavne. To je oxidace, která dává ořechovce její typickou barvu.

Cukrový sirup a míchání

V hrnci svaříme vodu s cukrem (nebo medem), necháme vychladnout a přilijeme ji k zcezenému ořechovému výluhu.

Promíchejte, ochutnejte a dolaďte podle sebe:

• Trpká? Přidejte trochu karamelu nebo vody.
• Slabá? Můžete přidat panáka čistého alkoholu.
• Příliš sladká? Pro zvýraznění chuti přidejte trochu citronové šťávy.
   

Filtrování a zrání ořechovky

Slijte ji přes jemné plátno, naplňte lahve a pečlivě osušte hrdla. Poté všechny lahve pečlivě uzavřete.
Hotové láhve uskladněte v chladu a temnu, například ve sklepě. Nechte likér dozrát alespoň měsíc, ideálně do Vánoc. Čím déle ořechovice zraje, tím je jemnější. I v tomto případě se trpělivost vyplatí – může zrát i celý rok a výsledná chuť vás rozhodně nezklame. A pak už jen stačí nalít si výsledek vaší práce do panákové či degustační sklenice vychutnat si ho.

Tradice, symbolika a trocha magie

Ořechovka je víc než likér, je to zázračný elixír na trávení i na duši. Jakmile se smíchá s mlékem a medem, dostává na Moravě jméno medvědí mléko. V lidovém léčitelství vždy symbolizovala sílu, očistu a ochranu. Ořechový likér, připravený právě na svatojánskou noc, v sobě nese nejen její kouzlo, ale i špetku magie a pradávnou tradici.

Variace, které stojí za vyzkoušení

• Hořká ořechovka – méně cukru, více koření.
• Polosladká - kompromis mezi elegancí a jemností.
• Sladká - s karamelovým nádechem.
• Medová varianta - místo cukru přidejte med, chutná jako vánoční dezert.
   

Na co si dát pozor

• Ořechy musí být zelené, nezralé a nepoškozené.
• Nenalévejte sklenici až po okraj - likér potřebuje dýchat.
• Hlavně nepoužívejte plast - alkohol s ním reaguje.
• Dejte pozor na šumění nebo fermentaci -  může vzniknout, když je nádoba těsně uzavřená.
• Sediment není závada - naopak, je důkazem poctivosti.