Etiketa vína - Jak správně pít, chladit a servírovat víno

Jak správně podávat víno - důležitá pravidla, která promění každou láhev v zážitek!

Otevírání a první kontakt s vínem

Každý someliér ví, že dobrý zážitek z vína začíná už u vývrtky. Korková zátka potřebuje respekt – žádné lámaní, žádné zbrklé páčení. Vývrtku zatlačte přesně do středu korku, v klidu a kolmo. Pomalé vytahování zabrání propadnutí korku do lahve i přehnanému provzdušnění hned na startu. Není na škodu přičichnout k zátce – zdravé víno voní svěže, bez známek plísně či zatuchliny (tzv. „korek“ nebo vůně mokré lepenky znamená problém).

Krk lahve otřete čistým plátěným ubrouskem. I detail, jako zbytek prachu nebo drobný kousek korku, dokáže pokazit první dojem. Pokud jste před hosty, držte lahev v ubrousku – je to nejen estetické, ale i bezpečnější proti sklouznutí.

Pravidla nalévání vína a etiketa u stolu

Nalévat víno znamená ovládat i společenské pravidlo. Lahev držte pravou rukou, přicházíte zprava. První vzorek si vždy nalévá hostitel nebo someliér, ochutná a ověří kvalitu. Až poté nalévá hostům - zpravidla nejdřív dámám, pak pánům podle významu nebo věku, na závěr sám sobě.

Přecházíte-li na jiný druh vína, nabídněte čisté sklenice. I malý zbytek v původní degustační sklence dokáže zkreslit chuť dalšího vína. Sklenice s nedopitým vínem zůstávají na stole – jedině pokud přichází třetí chod, sklízí se první sklenice. U šumivého vína se vždy mění sklenice za úzké flétny.

Důležitý tip: lahev po otevření nikdy nezátkujte zpět. Pokud se otevře další víno, nabídněte novou lahev i čisté sklenky.

Výběr sklenic na víno - protože na tvaru sklenice záleží

Špatná sklenice dokáže pohřbít i špičkové víno. Nejlepší je čiré, tenkostěnné sklo na stopce, bez dekoru. Barvy a silné stěny tlumí vjem barvy i aroma. Bílá a růžová vína servírujte do menších tulipánových sklenic, červené do větších, baňatějších sklenic, které dovolí vínu „dýchat“. Šumivá vína patří do fléten – dlouhých, úzkých sklenic, kde bublinky krásně vystoupí. Dezertní vína a portské do malých speciálních sklenek.

Naplnění? Nikdy víc než třetinu objemu. Víno potřebuje prostor na rozvinutí vůně. Držte vždy za stopku, nikdy za tělo sklenice – teplo ruky změní teplotu nápoje a zanechá otisky.

Teplota vína – malý detail, velký rozdíl

Servírovací teplota vína je alfa a omega. Češi pijí bílá příliš studená, červená zase často „pokojová“, což je dnes spíš přetopený byt. Jaké jsou ale doporučené teploty?

• Šumivé víno: 4 až 7 °C
• Bílé víno: 7 až 10 °C
• Růžové víno: 8 až 10 °C
• Červené víno: 15 až 18 °C

Po nalití se víno rychle ohřeje o 1–2 °C. Luxusní a archivní vína sledujte podle doporučení vinaře. Na správné chlazení vína použijte chladiče na víno z naší nabídky na eshopu, které víno dokáží rychle vyhladit na správnou teplotu.

Chlaďte bílé a růžové víno v nádobě s ledem a trochou vody, červené podávejte na složeném ubrousku nebo dekantujte.

Dekantace a (provzdušnění) vína

Dekantace znamená opatrné přelití do karafy na víno. Starší vína tak oddělíte od sedimentu (usazeniny), mladým červeným provzdušněním otevřete aroma i chuť. Láhev den předem postavte nastojato, sediment klesne. Přelévejte pod světlem, sledujte pohyb sedimentu – jakmile se blíží hrdlu, s dekantací končíte.

Mladým vínům někdy stačí lahev otevřít hodinu dvě před servisem – třísloviny se zjemní, víno se „zakulatí“. U bílých ročníkových vín se nemusíte bát případného vinného kamene – ten není závadou.

Specifika servisu šumivých vín

Bubliny si zaslouží respekt. Lahev chlazenou na správnou teplotu otevírejte v mírném náklonu, pomalu a s citem. „Výstřel“ zátky patří na silvestra, ne na slavnostní večeři. Otevřenou lahev držte vždy mimo hosty.

Jak otevřít víno – s vývrtkou i bez ní

Jak otevřít víno vývrtkou

Otevírání vína je první krok ke správnému servisu. Kvalitní vývrtka na víno je základ. Hrot zasuňte přesně do středu korku a otáčejte rovnoměrně. Zátku vytahujte pomalu, abyste ji nezlomili nebo nepropíchli. Jestli si nejste jistí, podívejte se na náš návod jak otevřít víno vývrtkou – zvládne to i úplný začátečník.

Návod:

Víno otevřete tak, že nejdřív ostrým nožíkem odstraníte fólii těsně pod hrdlem lahve, abyste odkryli celý korek. Do středu korku pevně zapíchněte spirálu vývrtky a začněte pomalu šroubovat směrem dolů – ideálně, aby šla vývrtka rovně a nevyjela bokem. Šroubujte tak, aby poslední závit spirály zůstal těsně nad korkem. Poté opřete páku vývrtky o okraj hrdla (pokud má vývrtka dvě pákové polohy, použijte nejprve kratší a pak delší páku), jemně, ale pevně táhněte vzhůru, dokud korek nevyskočí. Když je korek venku, otřete hrdlo ubrouskem a můžete servírovat.

Jak otevřít víno bez vývrtky

Ztracená vývrtka? Nevadí. Víno otevřete i bez ní – například zatlačením korku dovnitř pomocí dřevěné vařečky, nebo pomocí boty (ano, opravdu to funguje). Pamatujte ale, že jde o „nouzovku“ a nikdy není tak elegantní, jako správné otevření vývrtkou.

Návod:

Víno bez vývrtky otevřete tak, že do středu korku opatrně přiložíte konec dřevěné vařečky (nebo podobný pevný předmět) a pomalu, rovnoměrně zatlačujete, dokud korek nespadne dovnitř lahve. Další možností je trik s botou – lahev vložte do pevné boty (dno lahve do paty boty), podržte ji vodorovně a několikrát opatrně udeřte patou boty o zeď. Tlak vína posune korek ven, až ho můžete rukou vytáhnout. Dávejte si pozor na rozlití i rozbití lahve a berte to spíš jako zábavnou záchranu na chalupě nebo v přírodě, ne doma u slavnostní večeře.

Jak připravit dokonale čisté sklo pro podávání vína?

Sklenice před použitím vždy pečlivě vyleštěte čistou mikrovláknovou utěrkou – ideálně bez aviváže, která by mohla zanechat vůni. Pokud sklenice na víno delší dobu stály, přetřete je i zevnitř. Led do chladicích nádob vždy používejte pouze z pitné vody a nabírejte jej speciálními kleštěmi, nikdy rukou. Pracovní plochy udržujte čisté a beze zbytků mycích prostředků – i slabý zápach dokáže ovlivnit vjem vína. Pokud sklo nepříjemně voní, raději jej před použitím několikrát propláchněte horkou vodou a nechte uschnout na vzduchu.

Správné servírování vína není žádná věda, ale souhra drobných detailů, které odlišují obyčejný večer od výjimečného. Ať už jste laik, nebo zkušený hostitel, berte víno s úctou – a klidně překvapte hosty malou lekcí etikety. Každé víno má svůj příběh a je jen na vás, jak ho necháte rozeznít.

 

Nejčastější otázky (FAQ) a praktické tipy od našeho someliéra

1. Co když se korek rozpadne nebo spadne do vína?

Žádná panika! Vezmi jemné sítko nebo čistou gázu a víno jednoduše přeceď. Sediment nebo kousky korku nejsou zdravotně závadné, ale kazí dojem i chuť. Profesionálové tohle řeší elegantně, a na chalupě poslouží i čistá utěrka.

2. Jak poznám, že je víno zkažené?

Tady platí: co smrdí, to nepij. Vadné víno ucítíš většinou hned – buď páchne po zatuchlině, octu nebo „mokré lepence“. To je typická vůně poškozeného korku. Chuť je nevýrazná, trpká nebo kyselá. Takový kousek nepatří do sklenky, ale do výlevky.

3. Jak dlouho vydrží otevřené víno?

Otevřené víno není nesmrtelné. Bílé a růžové vydrží v lednici dva až tři dny, červené při pokojové teplotě (max 18 °C) nebo také v lednici zhruba dva dny. Šumivé? To vypij raději co nejdřív – bubliny rychle mizí.

4. Můžu nalévat víno do stejné sklenice, když střídám druh?

Ideál je vždy čistá sklenka. Zbytky předchozího vína ovlivní chuť dalšího. Chceš si užít nové víno naplno? Dopřej mu čistý start – ať není ovlivněné předchozí degustací.

5. Jak rychle vychladit víno, když přijde nečekaná návštěva?

Zapomeň na mrazák! Nejrychlejší je kýbl s ledem a troškou vody – lahev tam dej na 15–20 minut, otáčej a za chvíli je ideálně nachlazená. V mrazáku bys riskoval, že víno pokazíš.

6. Co když nemám vývrtku?

Nouzové řešení je korek zatlačit dovnitř (třeba vařečkou) nebo použít tzv. trik s botou – lahev vlož do boty a jemně bouchni o stěnu. Je to spíš (recese), ale na chalupě to funguje.

7. Má smysl dekantovat bílé víno?

Většinou ne. Výjimkou jsou archivní, naturální nebo oranžová vína, kde může být sediment. V takovém případě dekantace pomůže vyčistit víno od usazenin a rozvinout jeho vůni.

8. Jaká je správná teplota na podávání vína?

Teplota dělá víno! Šumivé podávej při 4–7 °C, bílé 7–10 °C, růžové 8–10 °C, červené ideálně 15–18 °C. Ber to jako orientační údaj, na etiketě najdeš vždy správnou teplotu podávání vína, tak se drž etikety.

9. Můžu použít obyčejné sklenice na víno?

Můžeš, ale... Tenkostěnné čiré sklo na stopce je pro víno základ. Víno v něm krásně rozvoní a chutná úplně jinak než v „zavařovačce“.

10. Je nutné láhev po otevření znovu zazátkovat?

Není to nutnost, ale vyplatí se to. Pokud víno nedopiješ, použij vakuovou zátku nebo speciální uzávěr na šumivé víno. Díky tomu vydrží víno déle čerstvé – a ty si ho můžeš v klidu vychutnat i další den.

Zdroj obrázků: Unsplash, Freepik